আইকোনিক ফোকাস ডেস্কঃপাঁচটি মসলা জাতীয় খাদ্যের বীজ রান্নার পরে ‘পাঁচফোড়ন’ হিসাবে ব্যবহারকে পাঁচফোঁড়ন বলে। ‘ফোঁড়ন’ মানে হাল্কা তেলে কিম্বা ঘিয়ে বীজগুলো টেলে রান্না বা সেদ্ধ করা শাক বা শব্জির ওপর দেওয়া। উদ্দেশ্য হচ্ছে শাকশব্জির ঘ্রাণ ও স্বাদ উসকে দেওয়া। গরম তেল বা ঘিয়ে বীজগুলো লাফায়। আমাদের রান্না পদ্ধতির মধ্যে এই প্রকার ‘উসকানি’র গুরুত্ব অপরিসীম। এখান থেকে আমরা ‘ফোঁড়ন’ কাটা কিম্বা কারো কথায় উসকানি দেওয়া অর্থে শব্দটি ব্যবহার করি।
পাঁচ ফোড়নের উপাদান গুলোর মধ্যে রয়েছে খনিজ লবণ । যেমন-পটাসিয়াম (K), সোডিয়াম(Na), ক্যালসিয়াম(Ca), ফসফরাস(P), জিংক(Zn), আয়রন(Fe), ম্যাগনেসিয়াম(Mg), ম্যাঙ্গানিজ(Mn), ও কপার(Cu)। এগুলিতে আরও রয়েছে – ভিটামিন এ, বি, বি-২, বি-৩, বি-৬, বি-৯, সি, ই এবং কে ।
পাঁচফোড়ন সাধারণত পাঁচটি উপাদানের মিক্স । এগুলো হল ঃ
১।মেথি ঃ
- পরিমাপক তন্ত্রের অসুখে উপকারী
- শ্বাসনালীর অসুখে উপকারী
- ডায়াবেটিস চিকিৎসার ক্ষেত্রে উপকারী
- অ্যাজমা রোগের জন্য উপকারী
- আর্থারইটিস রোগের জন্য কাযকরী
২।সরিষাঃ
- অ্যজমা সরাতে
- ঠান্ডা লাগানো কমাতে
- বুকে জমাট বাধা কফ কমাতে
- পরিপাকতন্ত্রের ক্যানসার প্রতিরোধে
- কোলস্টেরল কমাতে
- বাতের ব্যাথা দুর করতে
- কোষ্ঠ কাঠিন্য দুর করতে
- চুলের বৃদ্ধি করতে
৩।জিরা :
- হজম শক্তি বৃদ্ধিতে
- পেটের গ্যাস ও ব্যাথা কমাতে
- ত্বকের উজ্জলতা বাড়াতে
- ওজন কমাতে
- শরীরের কাটা ছেড়া ও পোড়া ঘা শুকাতে
- বার্ধক্য প্রতিরোধে
- চুল পড়া বন্ধ করতে
- চুল বৃদ্ধিতে
- রোগ প্রতিরোধে ক্ষমতা বৃদ্ধিতে
আরও পড়ুন ঃবাচ্চাকে নিয়ে নিরাপদে ঘুরে বেড়ানোর মুশকিল আসান টিপস
৪।কালোজিরা :
- চুল পড়া বন্ধ করতে
- চুলের পরিচর্যা
- ওজন কমাতে
- মুখের দাগ দুর করতে
- বার্ধ্যক্য প্রতিরোধে
- ডায়াবেটিস রোগের জন্য উপকারী
- ত্বকের উজ্জলতা বাড়াতে
- হেপাটাইটিস, মাইগ্রেন, অ্যালার্জি ও ক্যান্সারে উপকারী
৫।ধনিয়া :
- দেহে ইনসুলিন তৈরি করে ডায়াবেটিস কমায়
- হজমে সহায়তা করে
- ক্ষুধা বাড়ায়
- মাথা ব্যাথা দুর করে
- মুখের ঘা দুর করে
- ডায়রিয়া দুর করে
- বসন্ত রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়
- ঠান্ডা ও কফ দুর করে ।
