আইকোনিক ফোকাস ডেস্কঃপরিষ্কার করতে যতই ঝক্কি সামলাতে হোক, কোরবানির ঈদে ভুঁড়ি বা বট ভুনা এক প্রধান আকর্ষণ। অনেকেই ধুয়ে, বেছে সেদ্ধ করে রেখেছেন ভুঁড়ি।
চলুন আজকে জেনে নেই গরুর ভুড়ি রান্না কিভাবে করতে হয় –
আরও পড়ুনঃমেজবানি গরুর মাংস’ রান্না রেসিপি
উপকরণ:
- গরুর বট বা ভুঁড়ি
- পেঁয়াজ কাটা
- রসুন পেস্ট
- আদা পেস্ট
- রান্নার তেল
- গরম মসলার গুঁড়া
- মরিচের গুঁড়া
- হলুদের গুঁড়া
- ধনিয়া গুঁড়া
- কালো বড় এলাচ
- কালো গোল মরিচ
- জিরা গুঁড়া
- তেজপাতা
- শুকনা মরিচ
- দারুচিনি
- লবণ
- এলাচ
- লং
প্রণালি:
যে কড়াইতে গরুর ভুড়ি ভাজবেন প্রথমে সেই কড়াইতে ভুঁড়ি ঢেলে নিতে হবে। ভুঁড়ি রান্নার পূর্বে অবশ্যই ভালোভাবে পরিষ্কার হয়েছে কিনা। কেননা, অনেকসময় পশুর লোম গরুর ভুড়ির মধ্যে লেগে থাকে, যা ভালোভাবে পরিষ্কার না করলে থেকে যেতে পারে।
আরও পড়ুনঃগুগল ম্যাপে কীভাবে লোকেশন যোগ করবেন
এবারে গরুর ভুড়ির কড়াইতে ২ কাপ পরিমাণ কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে।এরপর ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট ও ১ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। রান্নার তেল ১ কাপ পরিমাণ কড়াইতে ঢেলে দিতে হবে। এরপর স্বাদ অনুযায়ী লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। এবার মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চাচামচ, ধনিয়ার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ ও জিরার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ পরিমাণ কড়াইয়ের ভুঁড়ির সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর এলাচ ৫-৬টি, কালো বড় এলাচ ২টি, লং ৪-৫টি, কালো গোলমরিচ আধা চা চামচ, তেজপাতা ৩-৪টি ও দারুচিনি ২-৩ টুকরা ভুঁড়ির কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। সবগুলো উপাদান দেয়া হয়ে গেলে ভুঁড়ির সঙ্গে সবগুলো উপাদান হাত দিয়ে মেখে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার কিছুটা পানি কড়াইয়ের ভুঁড়ির সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে, যেন পানি ও ভুঁড়ি সমান লেয়ারে থাকে। এবার ঢাকনা দিয়ে কড়াই ঢেকে দিয়ে চুলা জ্বালিয়ে দিতে হবে।
পানি না শুকিয়ে আসা পর্যন্ত চুলা সম্পূর্ণ আঁচে রেখে কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা খুলে একটি চামচ দিয়ে ভুঁড়ি উল্টিয়ে পাল্টিয়ে নেড়ে দিতে হবে। গুরুত্বপূর্ণ একটি বিষয় অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে, ভুঁড়ির পানি শুকানোর আগে লবণ দেয়া যাবে না। কেননা আগেই লবণ দিয়ে দিলে ভুঁড়ি নোনতা হয়ে যাবে।
পানি শুকিয়ে গেলে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে কয়েকটি শুকনো মরিচ টুকরো করে কেটে কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে এবং চামচ দিয়ে ভুঁড়ি অনবরত নেড়ে দিতে হবে যেন পাত্রের তলায় ভুঁড়ি লেগে না যায়। এই পর্যায়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। কয়েকটি আস্ত রসুনের কোয়া এবার কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে এবং চুলার আঁচ কমিয়ে কালো ভুনা না হওয়া পর্যন্ত একটু পরপর চামচ দিয়ে নেড়েচেড়ে দিতে হবে।
ভুঁড়ি যখন কালো ভুনা হয়ে যাবে তখন ১ টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়া ও ১ টেবিল চামচ পরিমাণ জিরার গুঁড়া কড়াইতে ছিটিয়ে দিতে হবে। এবার রুচি অনুযায়ী ভুঁড়ি ভেজে নিতে হবে। অনেকেই আছেন, যারা মচমচে ভুঁড়ি ভাজা খেতে পছন্দ করেন। মচমচে খেতে চাইলে চুলা হালকা আঁচে মচমচে না হওয়া পর্যন্ত চালু রাখুন। ভুঁড়ি ভুনা হয়ে গেলে অন্তত কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে কড়াই ঢেকে রাখতে হবে। এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার গরুর বট বা ভুঁড়ি রেসিপি।