আইকোনিক ফোকাস ডেস্কঃ
সম্প্রতি বেড়েছে পেঁয়াজের দাম। অনেকেই পেঁয়াজের বাড়তি মূল্য নিয়ে চিন্তিত। প্রথমত এসময়ে পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করতে পারলে ভালো। তবে জেনে রাখা ভালো পেঁয়াজ সংরক্ষণের নানা পদ্ধতি। মনে রাখবেন খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ও খোসাশুদ্ধ পেঁয়াজ কিন্ত একইভাবে সংরক্ষণ করা যায় না। আসুন জেনে নেই পেঁয়াজ সংরক্ষণের ৫ উপায়।
১.শুকনো স্থানে রাখতে হবে
সবার আগে খোসাশুদ্ধ পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য শুষ্ক স্থানে রাখতে হবে। তবে অন্ধকারে না রেখে আলো-বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ছড়িয়ে রাখতে হবে আস্ত পেঁয়াজ। তা না হলে নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। বাজার থেকে আনার পর প্লাস্টিকের ব্যাগ থেকে বের করে খবরের কাগজ বা পাটের বস্তায় ছড়িয়ে রাখা যায়। এছড়াও ঝুড়িতেও সংরক্ষণ করতে পারেন।
২. ভিনেগারে সংরক্ষণ করতে হবে
খিচুড়ী বা ভাতের সঙ্গে অনেকেই কাঁচা পেঁয়াজ খেতে পছন্দ করেন। আবার নানারকম ভর্তাতেও দরকার হয় পেঁয়াজ। এসব খাবারের জন্য পেঁয়াজের আচার করে সংরক্ষণ করতে পারেন। ভিনিগার, লবণ ও মসলা দিয়ে ব্রাইন বানিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন।
৩. ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে
এছাড়াও কাটা বা বাটা পেঁয়াজ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। কিন্তু ফ্রিজের অন্যান্য খাবারে গন্ধ হয়ে যাওয়ার ভয়ে অনেকেই ফ্রিজে পেঁয়াজ রাখতে চাননা। একসঙ্গে অনেকটা পেঁয়াজ বেটে বা কুচিয়ে মুখঢাকা বাটিতে করে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। আর ফ্রিজের নরমাল অংশে রেখে বেশিদিন ব্যবহার করা যায়না। এক্ষেত্রে দু’একদিনের জন্য কাটা পেঁয়াজ শক্ত মুখ আটা কোন বাটিতে রাখুন। এতে গন্ধ ছড়াবে না।
৪. বেরেস্তা বানিয়ে রাখতে হবে
এটিও ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। পেঁয়াজ পাতলা করে কুচিয়ে তেলে কুড়কুড়ে করে ভেজে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। ঠান্ডা বেরস্তা মুখ আটা বাটিতে করে ফ্রিজে রাখুন। পরে এই পেঁয়াজ বেরেস্তা বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহার করা যায়।
৫. গুঁড়া পেঁয়াজ সংরক্ষন করতে হবে
এটি অবশ্য বাণিজ্যিকভাবে সংরক্ষণের উপায়। আজকাল বাজারে ছোট ছোট কৌটায় পেঁয়াজ, আদা, রসুন ইত্যাদির গুঁড়া কিনতে পাওয়া যায়। এগুলোই যদি বাণিজ্যিকভাবে বেশি করে উৎপাদন করা যায় তাহলে পেঁয়াজের দাম বেড়ে গেলে সমাধান দিতে পারে গুঁড়া পেঁয়াজ।